Risotto de setas

Receta: Patricia L. (Zaragoza)

Ingredientes:

Arroz (arborio o bomba) 1 vaso (de agua) Setas 250 - 300 gr. Cebolla 100 gr. (media) Ajo 1 diente. Vino blanco 100 ml. Caldo de verduras 800 - 1000 ml. Mantequilla sin sal 75 gr. Queso parmesano Aceite Sal Pimienta negra

Elaboración:

Ponemos en la sartén dos cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla.
Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los pochamos.
Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.
Añadimos las setas troceadas, pueden ser fresca (en este caso lavarlas bien antes) o congelas (mejor que las descongeles antes para que suelten toda el agua). Las cocinamos.
Salpimentamos.
Añadimos un vaso de arroz y lo rehogamos.
Añadimos 3 cucharones del caldo de verduras. Puede ser casero o comprado pero es muy impórtate calentarlo en un cazo antes de añadirlo en donde estamos preparando el risotto.
Vamos removiendo constantemente el arroz y según se vaya quedando si caldo, vamos añadiendo más hasta que el arroz este cocinado. Unos 20 minutos.
Cuando el arroz ya esta añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano al gusto. Dejamos que se derritan bien y ya esta listo.
Es importante remover constantemente para que el arroz no se pegue, suelte el almidón y absorba bien los sabores y el caldo.