Chiffón de chocolate sin gluten: la receta

El chiffon cake es un pastel elaborado originalmente en América 

que debe su nombre a la blandura de su masa, tan blanda como el chiffon.

En esta receta nos ocuparemos de la versión con chocolate y utilizaremos  ingredientes sin gluten

.
Prepararlo será muy sencillo, solo sigue unas pequeñas precauciones.

Aquí está la receta.

Ingredientes

• 4 huevos;
  
• 120 ml de leche;
  
• 100 ml de aceite de maíz;
  
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar;
  
• 160 g de mezcla de harina sin gluten para postres;
  
• 5 g de crémor tártaro sin gluten;
  
• 1 sobre de polvo de hornear sin gluten;
  
• 200 g de azúcar;
  
• Azúcar impalpable sin gluten para decorar.
  

Preparación

En un tazón bastante grande, vierta la harina sin gluten, el polvo de hornear y el cacao sin azúcar después de tamizarlos.
Añadimos también el azúcar y mezclamos bien.
Ya  podemos empezar a agregar los ingredientes líquidos, 

luego primero la leche poco a poco, mezclándola con los ingredientes con energía y luego el aceite vertiéndola poco a poco y siempre sin dejar de mezclar.

Es el momento de añadir las yemas de huevo después de separarlas de las claras.
Vamos a ponerlos de uno en uno, perfectamente con los demás ingredientes antes de añadir otro.
En este punto la mezcla debe quedar muy homogénea y suave.

Con unas varillas eléctricas batimos las claras de huevo, trabajándolas hasta que estén muy hinchadas y compactas.  Este paso es fundamental para obtener un chiffon cake muy suave y alto en chocolate

, tal y como dicta la tradición americana.
Antes de apagar la batidora, agregue la crema de tártaro a las claras de huevo y continúe procesando durante unos minutos más.
Combina las claras de huevo batidas con el resto de ingredientes y hazlo con mucha delicadeza, mezclándolos con una espátula de repostería, haciendo movimientos de abajo hacia arriba.

Aquí la masa para el bizcocho de gasa está lista, por lo que podemos continuar con la cocción.
La vertemos en un molde especial y  horneamos a 180º durante unos 45/50 minutos

.
Antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glas, dejar enfriar por completo.