Como hacer Paté Fermentée

Paté Fermentée - ingredientes

• 140 Grs. Harina simple
• 140 Grs. Harina de fuerza
• 5 Grs. Sal
• 5 Grs. Levadura de panadería fresca
• 180 Ml. Agua De 180 a 210 aproximadamente

Paté Fermentée - Preparación

Esta masa es un prefermento para la elaboración de otros panes.
Empezamos mezclando las harinas y la sal en un cuenco, luego le desmenuzamos encima la levadura y añadimos 180 ml de agua.

Vamos mezclando primero con una cuchara hasta obtener una masa manejable y luego ya la amasamos manualmente hasta obtener una masa suave.
Si es necesario vamos corrigiendo de agua o harina.

Pasamos la masa a un cuenco rociado con aceite y la rodamos hasta que quede cubierta por todas partes.

La tapamos con film de cocina y la dejamos fermentar a temperatura ambiente una hora o hasta que doble su voluemen.

Luego la volvemos a amasar para retirarle todo el aire, la volvemos a dejar en el cuenco, la tapamos con film y la metemos en la nevera toda la noche.
Podemos conservarla en la nevera hasta tres días y hasta tres meses metida en una bolsa hermética en el congelador.