Empanadillas fritas sin gluten: la receta

Una de las recetas emilianas más conocidas y apreciadas es sin duda  el gnocco frito.  Una especie de tortita frita en aceite que se puede disfrutar acompañada de embutidos y quesos. Se suele servir como aperitivo o, en tamaños más pequeños, también como aperitivo, untado con queso o con mortadela y jamón crudo.

Hoy lo prepararemos en la versión sin gluten , muy similar a la versión clásica tanto en preparación como en sabor.

Aquí está la receta.

Ingredientes

• 700 g de harina mixta para pan sin gluten;
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
• 1 vaso de leche;
• 1 vaso de agua;
• 40 g de levadura de cerveza;
• 1 pizca de sal;
• 1 litro de aceite de maíz.

Preparación

Verter la leche en un cazo y dejar que se caliente ligeramente a fuego muy lento. Tan pronto como esté tibio, apaga la estufa y agrega la levadura de cerveza . Mezclamos insistentemente hasta que se disuelva por completo.

Colocar la harina en un bol y añadir la levadura, el agua, el aceite de oliva virgen extra y empezar a amasar con las manos. Por último, añade una pizca de sal y continúa amasando durante otros 5 minutos. Forme la masa en una bola, luego cubra el recipiente y  déjelo crecer durante aproximadamente 2 horas  en un lugar cálido y seco.

Una vez levada, tomar la masa y disponerla sobre una tabla de repostería enharinada. Estirar hasta obtener una lámina de unos 3 mm de espesor. Con una arandela de raviolis cortar piezas en forma de rombo.

Mientras tanto, ponga abundante aceite de semillas en una sartén grande y deje que se caliente bien. En cuanto esté listo, sumergimos en los ñoquis y esperamos a que se hinchen y se doren ligeramente en la superficie.  Vamos a darles la vuelta y dorarlas también por el otro lado.  Retirarlos del aceite con una espumadera y ponerlos a escurrir en una bandeja cubierta con papel absorbente. Servimos los ñoquis fritos cuando aún están calientes acompañados de fiambres y queso.