Pastel de higos chumbos sin gluten: la receta para hacer en casa

Hemos presentado muchos postres tradicionales sin gluten, aunque hoy queremos ofrecerte algo verdaderamente original.

La elección de hacer  un bizcocho con chumberas es bastante inusual,  pero os aseguro que es realmente excelente y delicada.

Es muy fácil de preparar y no te dejes intimidar por la limpieza de la fruta porque, te aseguro,  no tendrás dificultad si sigues mis consejos.

La única recomendación es comprar fruta madura y blanda.

Ingredientes

• 300 g de mezcla de harina sin gluten para postres;
• 4 huevos;
• 1 vaso de leche;
• 1 vaso de aceite de girasol;
• 160 g de azúcar;
• 1 sobre de levadura de vainilla sin gluten;
• 8 tunas.

Preparación

Para limpiar las chumberas, proceda de la siguiente manera: pinche la fruta con un tenedor y, con un cuchillo afilado, corte los dos extremos.

Triture la cáscara haciendo cortes a lo largo, con  cuidado de no dañar la pulpa. Coge una parte de la piel por un lado y, con el cuchillo pequeño, tira de ella para despegarla. Continúe hasta que esté completamente pelado.

Después de limpiar las chumberas, corta la mitad en rodajas y pon el resto en una licuadora para reducir la pulpa.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Con una batidora eléctrica, bátelos  hasta que hayan alcanzado una consistencia muy suave e hinchada.  Ahora añade la leche sin dejar de mezclar. Añade también el aceite y vuelve a mezclar.

Tamizar la harina del mix para celíacos junto con la levadura y, poco a poco, incorporarlos a la mezcla líquida previamente preparada. Tener mucho cuidado de que no se formen grumos, continuando con los batidores con insistencia. Por último añadimos la pulpa de higo chumbo y amasamos la masa durante otros 5 minutos.

Engrasar un molde para pastel y espolvorearlo con un velo de harina. Verter la mezcla en el interior y nivelar bien.

En la superficie disponer las rodajas de chumberas disponiéndolas de forma ordenada.

Encender el horno y dejar hornear la tarta  a 180º durante 40/45 minutos,  comprobando la cocción de vez en cuando. Antes de apagar el horno, comprobar con un palillo que la tarta ha llegado a su punto óptimo de cocción.

Sirva el bizcocho de higos chumbos en cuanto se haya enfriado.