Bacalao fresco con pisto de tomate
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- Detalles
- Categoría: Pescado
Ingredientes (de 4 a 6 raciones)
Para el pisto
| Aceite de oliva | 1 cucharada |
| Cebolla picada | 1 |
| Tallo de apio cortado en dados | 1 |
| Dientes de ajo picados | 3 |
| Tomates frescos grandes pelados y picados | 800 g |
| Albahaca | 1 cucharadita |
| Tomillo | Media cucharadita |
| Pimienta de Cayena | Un cuarto de cucharadita |
| Pimienta y sal |
Para el bacalao
| Tallo de apio cortado en dados | 1 |
| Zanahoria pelada y cortada en dados | 1 |
| Cebolla pelada y cortada en dados | 1 |
| Ramitas de perejil | 3 |
| Hojas de laurel | 2 |
| Agua | 1 litro |
| Bacalao fresco en cuatro trozos | 1 kg |
| Sal y pimienta |
Elaboración del pisto
Primero calentamos el aceite a fuego medio en una cacerola. Después añadimos la cebolla, el apio y los ajos; sofreímos durante 6 minutos a fuego lento.
Añadimos el resto de los ingredientes del pisto, removemos bien y dejamos que empiece a hervir a fuego medio. Bajamos la potencia y cocinamos durante 18 minutos más. Retiramos aparte.
Elaboración del bacalao
Precalentamos el horno a 180º. A continuación, ponemos las verduras y los condimentos en una fuente para asar. Vertimos el agua y dejamos que empiece a hervir a fuego alto.
Añadimos el pescado y cocemos durante 6 minutos a fuego lento. El pescado tiene que quedar completamente cubierto por el agua. Sacamos el pescado del líquido y escurrimos bien.
Cambiamos a una fuente refractaria y sazonamos bien. Por último, vertimos encima el pisto de tomate y lo metemos al horno 6 minutos; servimos.
