Receta Encocada de Pescado

Elpescado encocado o la encocada de pescado
, se ha convertido en una de las más deliciosas recetas de la gastronomía colombiana costera. Y gracias a su popularidad, pueden encontrarse varias versiones o preparaciones en toda América Latina.

Es unplato especial para prepararse a la hora del Almuerzo
, y puede ser acompañado de múltiples contornos como:

arroz blanco, plátano en tajadas, camarones y ensaladas.

Ahora bien, si deseaspreparar encocada de pescado
de forma correcta, vamos a necesitar ¡

pescado, muy fresco!

Y es que este será el ingrediente estrella de nuestro platillo. Por lo que debes procurarque tenga buena carne y preferiblemente ninguna espina
. 

¿Qué Pescado debe Usarse al Preparar Encocada de Pescado?

Para lapreparación del pescado encocado
pueden usarse peces como:

el pargo rojo, la corvina, o el pez espada.

Si esto se dificulta por la lejanía con el país, puede optarse por opciones como:

el red snapper, el cod, o el halibut

por nombrar algunos de ellos.

Dicho esto,  conozcamos los principalesingredientes para preparar encocada de pescado
.

Ingredientes

(

Porción 4 personas)

• 650 gramos de pescado blanco firme.
  
• 90 gramos de ají dulce.
  
• 2 dientes de ajo.
  
• 7 gramos de plantas o hierbas de azotea como (albahaca negra, cilantro cimarrón, poleo, o hierbas de olor como  orégano y tomillo
  
  ). 
  
• 
  250 gramos de cebolla cabezona morada o blanca.
  
• 
  340 gramos de
  
  tomate sin semillas.
  
• ½ pimentón rojo.
  
• 
  19 o 20 gramos de aceite de oliva o de coco.
  
• 
  350 gramos de leche de coco sin azúcar.
  
• 
  1 cucharadita de sal.
  
• ½ cucharadita de comino
  
• 1 pizca de pimienta.
  
• Jugo de 1 limón verde o de naranja. 
  

Además, pueden emplearse ingredientes opcionales como:

¼ de taza de martini extra seco o vino blanco, 1 hojita de laurel, o cilantro. 

Preparación 

Preparar una encocada de pescado colombiana
implica una preparación aproximada de 10 minutos, y un tiempo de cocción de 30 minutos. Y los pasos a seguir son los siguientes: 

1. 1. Lava bien cada uno de los vegetales, y procede arallar o picar en trozos diminutos
      el ajo, el tomate, la cebolla, el pimentón, el ají, o el cilantro. 
      
   2. Corta el pescado en cubos de 3 cm aproximadamente y sazónales al gusto con sal, pimienta o comino. Si es de tu gusto, es el momento también paradejar marinar el pescado
      en el jugo de limón o naranja durante 5 a 10 minutos.
      
       
      
   3. 
      -Si lo deseas, puedes sellar el pescado sobre la plancha durante un par de minutos (Opcional).
      
   4. Calienta el aceite a fuego medio alto
      y agrega la cebolla durante 1 o 2 minutos.
      
   5. Agrega ahora el ajo y el pimentón al sofrito, mezcla, y déjale al fuego 1 o 2 minutos más. 
      

• Incorpora ahora el tomate, las hierbas, y el cilantro. 
  

• Mezcla con una paleta o cuchara de madera
  y déjale al fuego durante 3 minutos más.
  

• Añade la leche de coco y los condimentos. Ahora es cuando puedes además añadir el vino blanco o el martini, y dejamos actuar la salsa durante 5 minutos. (
  
  Verifica que el sabor no es demasiado salado, ya que el pescado ya llevará sal). 
  

• Ahora,agrega el pescado y déjalo cocinar a fuego medio bajo
  por un lapso aproximado de 15 minutos. (
  
  En caso de hacerlo en filetes, debe dársele la vuelta a media cocción).
  

• Sirve con abundante salsa y los acompañantes de tu preferencia. 
  

-Buen Provecho

.

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