San Andrés

La gastronomía sanandresana se considera una de las más atractivas y simpáticas de la Región Insular de Colombia, el cual mantiene en su sabor toda la cultura, historia, y sabor caribeño que tanto los identifica. Aunque se crea que las personas que vivan en un lugar donde solo la arena y el mar salado predominen solo comen comidas basadas en coco y pescado, lo cierto es que todo lo contrario y nos ha demostrado que el Caribe sabe de cocina, sobre todo cuando se trata con el pescado, su alimento tradicional.

El pescado se ha convertido en la base de la mayoría de sus alimentos, los cuales lo han preparado de todas las formas que existen: frito, en bolitas, relleno con cangrejo y muchos inventos más iguales en lo delicioso que son.

En el día de hoy nos basaremos en uno de los más conocidos y deliciosos de todos: Minced Fish, también conocido como Salpicón de Pescado o pescado desmenuzado, este delicioso platillo consiste en su preparación de pescado desmenuzado, el cual se le acompaña con otros vegetales que le ayudan a agregar sabor como la cebolla, el ají, el pimiento y más.

Si bien has oído de otro modo de preparación en otros países, lo cierto es que en el Caribe Colombiano se prepara principalmente con bagre rojo o cherna.

Debido a su sabor y gran versatilidad, este alimento se ha considerado como uno de los más delicioso para comer en las tardes en compañía de arroz, pasta o simplemente solo o con otros complementos. Te enseñaremos cómo puedes preparar y realizar esta comida y disfrutar del buen sabor de las islas del Caribe.

Preparación del Minced Fish para 10 personas

Ingredientes:

• 4 libras de Pescado de bagre Rojo (Puedes cambiarlo por cherna u otro tipo de pescado o mariscos. La idea es que uses la carne del mismo para poder desmenuzar).
• ½ de cebolla.
• ½ cabeza de ajo.
• ¼ de pimientos.
• ½ de tomate maduro.
• 2 tazas de leche de coco.
• 100 gr de mantequilla.
• Sal, pimienta, albahaca y orégano al gusto.

Preparación:

1. Prepara y lava el pescado y cocínalo a fuego lento con suficiente haga. La idea en este paso es sancochar el pescado de modo que la carne queda totalmente blanda y fácil de desmenuzar. Cuando notes que la carne ha ablandado lo suficiente procede a retirarlo del fuego, escurres y con la ayuda de dos tenedores comienza a desmenuzarlo. ¿Cómo se logra eso? Muy fácil: con cada tenedor en cada mano y la ayuda de un plato hondo o bol, usas uno para sostener el pescado y el otro lo usas para desmenuzar, como si rastrillaras la carne, de modo que quedan trozos pequeños. Al terminar colócalo a un lado a parte.
2. En otra olla aparte y con fuego lento comienza a colocar la leche y dejar hervir. Revuelvelo y asegúrate de que la leche no se queme o se expanda hacia arriba. En este puedes agregar la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca, para que al momento de colocar el pescado, obtenga ese sabor característico del minced fish.
3. En otra olla aparte sofríes los 100g de mantequilla en conjunto con el tomate, la cebolla y el pimentón previamente cortados en cuadros pequeños. Cuando esté listo colócalos en la olla con la leche de coco y dejar que hierva juntos por 5 minutos y al final le añades el pescado desmenuzado.
4. Luego de esto comienza a revolver la mezcla por otros 15 minutos y cuando la leche se seque, sin dejar que se queme el pescado lo retiras de la cocina y luego procedes a servirlo.
5. Agrega el acompañamiento a tu gusto y procede a probarlo.

Un excelente acompañamiento del Minced Fish

Este platillo contiene muchas formas para poder disfrutarla, de modo que puedes agregarle todos los acompañamientos que creas competente. Sin embargo, el pescado se disfruta de una deliciosa y sabrosa yuka. Y con el minced fish la yuka frita es uno de los mejores complementos que permite experimentar la mejor sensación de sabor.

La yuka frita suele comerse en las parrilladas, el cual su contextura crujiente y el sabor adquirido por el aceite hace que con el pescado una combinación de sabor que oscila entre lo salado y lo frito. Para saber prepararla debes hacer lo siguiente:

1. Pon a hervir en una olla con agua la yuca. Asegúrate que quede blanda, pero sin que se deshaga durante la cocción. Luego lo retiras y escurres.
2. En una palia con poco aceite comienza a freír la yuka a fuego lento a cada lado. No dejes que se queme o bien que se frite mucho. Debes dejar que absorba el aceite y tenga una apariencia dorada y al final la retiras. Ponla sobre papel absorbente y luego acompáñala con el minced fish. Puedes hacerle compañía también con el arroz.

Algunos datos sobre el Minced Fish

• El término “salpicón” es un guiso que se compone de carne, pescado, mariscos y vegetales desmenuzados a acompañados por complementos como el aceite, pimienta, vinagre y cebolla. Un segundo término se atribuye como un platillo de pescado o mariscos en trozos bañado en vinagreta y otro que se consume frio. La Real Academia Española lo atribuye ambos términos debido que en las islas canarias suele comerse del segundo modo, mientras que las islas caribeñas se prepara del primer modo y caliente. En países como Argentina o Uruguay la RAE lo define como un platillo hecho con carne, papas, cebolla y otros ingredientes desmenuzados.
• La palabra Minced fish en inglés significa: “pescado picado” o “Picadillo de pescado”, lo cual puede atribuirle al platillo este concepto también, aunque originalmente no existe una traducción o una definición real para esto.
• Este platillo y rico se consideraba a mediados del siglo XVIII como un alimento para los pobres o familias poco afortunadas, dado que el pescado se vendía a buen precio, por lo que todos podían acceder a él y prepararlo.
• Salpicón tiene muchos derivados en su gastronomía, por lo que puedes conseguir salpicón de frutas, salpicón de helado… La variedad de comida proveniente de las islas caribeñas suele ser muy variado, por lo que es posible sorprenderse de la cantidad de comidas tradicionales que se pueden hacer con un mismo nombre.
• Su origen es desconocido, así como también se desconoce su llegada en el caribe, pero se cree que viene de España, y que al momento de los españoles colonizar e invadir islas caribeñas, los marineros preparaban el pescado desmenuzado. De este modo pudo haberse propagado este platillo hasta nuestros tiempos.
• El origen Español se debe a varias referencias literarias, dado que Cervantes en el Quijote suele mencionar este platillo como “picadillo de pescado” mientras que en otro libro como lo es el “La vida de Don buscón” de Quevedo, hace alusión de un platillo hecho de pescado en trozos. En otras obras suelen aparecer, como siempre en medio de la gastronomía de las personas de baja clase.
• A parte del pescado, sabe increíble con mariscos o camarones añadidos en su alimento.

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