Bacalao fresco con pisto de tomate

Ingredientes (de 4 a 6 raciones)

Para el pisto

Aceite de oliva 1 cucharada Cebolla picada 1 Tallo de apio cortado en dados 1 Dientes de ajo picados 3 Tomates frescos grandes pelados y picados 800 g Albahaca 1 cucharadita Tomillo Media cucharadita Pimienta de Cayena Un cuarto de cucharadita Pimienta y sal

Para el bacalao

Tallo de apio cortado en dados 1 Zanahoria pelada y cortada en dados 1 Cebolla pelada y cortada en dados 1 Ramitas de perejil 3 Hojas de laurel 2 Agua 1 litro Bacalao fresco en cuatro trozos 1 kg Sal y pimienta

Elaboración del pisto

Primero calentamos el aceite a fuego medio en una cacerola. Después añadimos la cebolla, el apio y los ajos; sofreímos durante 6 minutos a fuego lento.

Añadimos el resto de los ingredientes del pisto, removemos bien y dejamos que empiece a hervir a fuego medio. Bajamos la potencia y cocinamos durante 18 minutos más. Retiramos aparte.

Elaboración del bacalao

Precalentamos el horno a 180º. A continuación, ponemos las verduras y los condimentos en una fuente para asar. Vertimos el agua y dejamos que empiece a hervir a fuego alto.

Añadimos el pescado y cocemos durante 6 minutos a fuego lento. El pescado tiene que quedar completamente cubierto por el agua. Sacamos el pescado del líquido y escurrimos bien.

Cambiamos a una fuente refractaria y sazonamos bien. Por último, vertimos encima el pisto de tomate y lo metemos al horno 6 minutos; servimos.