Receta Empanada de pollo con mozzarella

Empanada de pollo con mozzarella - ingredientes

• 2 Diente/s Ajos
• 2 Cebollas blancas medianas
• 1 Pimiento rojo asado
• 400 Grs. Tomate natural triturado
• Albahaca fresca
• 20 Grs. Aceite de oliva virgen
• 20 Grs. Mantequilla ligera
• 500 Grs. Pollo sin piel picado
• Sal
• Pimienta negra
• 1 Ct. Azúcar
• Cd. Orégano
• 1 Masa de empanadilla I
• 2 Mozzarellas fresca light
• 1 Huevo batido para pintar la masa

Empanada de pollo con mozzarella - Preparación

Empezamos preparando el relleno, hacemos un sofrito con las verduras y el tomate, si lo vamos a preparar con la thermomix añadimos al vaso los ajos, las cebollas, el pimiento, el tomate y la albahaca y molemos todo 10 segundos a velocidad 6.

Luego añadimos el aceite y la mantequilla y sofreímos programando 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Por último añadimos el pollo picado, la sal, la pimienta, el azúcar y el orégano y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras se hace el sofrito preparamos la masa de empanadilla y la dividimos en dos, dejando una parte mayor que la otra, y las extendemos.

Cuando esté listo el relleno lo dejamos enfriar y luego cubrimos la masa de empanadilla con él, dejando los bordes libres.

Luego añadimos encima las mozzarellas desmenuzadas y ponemos a precalentar el horno a 200º.

Cubrimos con la otra mitad de la masa y cerramos los bordes doblando la masa inferior sobre la superior y presionando.

Por último pintamos con huevo batido para que quede dorada.

Hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor mientras se cocina y no se nos rompa la masa y metemos en el horno unos 30 minutos, o hasta que veamos que la masa está bien dorada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y lista.