Lomo de cerdo con patatas y verduras

Lomo de cerdo 1 Kg. en una pieza Patatas 1 Kg. Ajo 2 dientes Puerro 1 Zanahoria 3 Cebolla 1 grande Caldo de carne 100 ml Aceite de oliva 50 ml. Perejil picado Sal Pimienta

Elaboración:

Se hacen unos cortes en el lomo, se introduce en cada una de ellos una rodaja de ajo, perejil y una poca pimienta. Se sala el lomo (muy poco, puesto que luego lleva el caldo).

Colocamos el lomo en la bandeja del horno que previamente hemos rociado con el aceite. Añadimos las patatas, la zanahoria, el puerro y la cebolla todo ello cortado a rodajas. Espolvoreamos más perejil y rociamos todo con el caldo de carne. Dejamos hacer en el horno 45 minutos.