Como hacer Caraotas negras para pabellón criollo

Caraotas negras para pabellón criollo - ingredientes

• ½ Kgrs. Judías negras
• Agua Cantidad necesaria
• 1 Ct. Sal
• 2 Costilla de cerdo
• 1 Trozo Chorizo para cocinar
• 2 Cd. Aceite de oliva virgen
• 2 Cebollas blancas medianas
• 4 Ramas Cebollino
• 1 Pimiento rojo
• 1 Ct. Comino
• 2 Pimienta de jamaica
• 1 Ct. Ají molido colmada

Caraotas negras para pabellón criollo - Preparación

Lo primero que hacemos es poner en remojo la noche anterior las judías en agua fría y cambiarla un par de veces.

Para empezar a prepararlas debemos partir siempre de agua hirviendo, nunca fría.
Cuando este hirviendo echamos las judías que habremos escurrido bien.

Luego le agregamos sal y las costillas. En la receta original el cocinero le agrega mucha más costilla, como 6 costillas gruesas, pero para evitar tanta grasa puse solo dos.

Y le agregué luego una ruedita de chorizo pequeñita, para darle un poco más de sabor. La dejamos unos 10 minutos y luego la sacamos.
Tapamos el caldero y dejamos a fuego lento hasta que se ablanden las judías.

Mientras vamos haciendo un pequeño sofrito.
Ponemos a calentar el aceite y cuando esté le agregamos la cebolla y el cebollino picaditos muy pequeños.

Luego agregamos el pimiento rojo, usé uno de lata que ya viene cocido y pelado, también picadito como la cebolla.
Si se usa uno normal, quitarle bien todas las semillas y la parte blanca del interior.

Removemos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que veamos que la cebolla está blandita y transparente.

Mientras molemos las especias.
Ponemos una cucharadita pequeña de cominos y dos pimientas de jamaica en el molinillo o en un mortero.

Luego agregamos el ají, como una cucharada de postre colmada.
El ají realmente no es necesario molerlo porque ya viene molido pero así se mezclan mejor las especias.

Molemos bien y reservamos.

Cuando las judías estén tiernas, si es necesario le quitamos un poco del agua de la cocción, y luego le echamos el sofrito que teníamos preparado.

Removemos bien y agregamos las especias molidas.
Volvemos a remover, apagamos el fuego, tapamos el caldero y lo dejamos reposando hasta servir.

Lo preparé como parte del pabellón, se sirve acompañado del arroz blanco, la carne mechada y las tajadas.