Como hacer Ensalada marroquí de berenjenas

Ensalada marroquí de berenjenas - ingredientes

• 750 Grs. Berenjenas
• 1 Cd. Sal
• 20 Grs. Zumo de limón
• 50 Grs. Cebollas blancas
• 3 Diente/s Ajos
• 350 Grs. Tomates
• 1 Ct. Pimienta negra
• 1 Ct. Comino molido
• 1 Ct. Pimentón dulce
• 2 Hebras Azafrán (opcional)
• 40 Grs. Aceite de oliva virgen
• 40 Grs. Tomate concentrado
• 2 Ramitas Perejil solo las hojas picadas
• 2 Ramitas Cilantro solo las hojas picadas

Ensalada marroquí de berenjenas - Preparación

Cortamos las berenjenas en trozos de 1 cm aproximadamente.

Las colocamos en un bol y les añadimos la sal y el zumo de limón. Mezclamos todo bien.

Las pasamos al cestillo y las dejamos escurrir durante 30 minutos, presionando de vez en cuando para que pierdan todo el líquido.

Ponemos en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.

Añadimos los tomates y troceamos 3 segundos a velocidad 6.

Incorporamos las berenjenas, las especias, el aceite y el tomate concentrado..

..y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, colocando encima el cestillo en lugar del cubilete para que evapore bien el líquido.

Por último añadimos el perejil y el cilantro al vaso (reservamos un poco para decorar), y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 2.

La pasamos a la fuente y la dejamos enfriar antes de servir.
En esta ocasión la acompañé con un arroz blanco, aunque esto no es parte de la receta original.