Pastel de zanahoria vegano perfecto

Perfectamente húmedo y salpicado de pasas, este pastel de zanahoria vegano está endulzado con dátiles y plátano y obtiene su rico sabor de la canela, la nuez moscada, el clavo y la vainilla. Se usa una licuadora para moler la avena hasta convertirla en harina y combinar los ingredientes líquidos, luego la masa se mezcla a mano para evitar que se bata demasiado. No es necesario pelar las zanahorias antes de triturarlas, solo lávelas rápidamente para eliminar la suciedad o la arena. El pastel se mantendrá hasta por cinco días y sabrá aún mejor el día después de que esté hecho. También se congela bien. Untar con glaseado de vainilla

o servir solo.

Instrucciones

1. Combine la leche vegetal, los dátiles, ¼ de taza de pasas, el plátano y la vainilla en un tazón mediano. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que los dátiles se ablanden.
2. Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino (o use un molde para hornear de silicona).
3. Coloque la avena en una licuadora. Cubra y mezcle hasta que se forme un polvo. Transferir a un tazón grande. Agregue el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y el clavo.
4. Transfiere la mezcla de dátiles a la licuadora. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Agrega la mezcla de dátiles a la mezcla de avena en un tazón; revuelva solo hasta que se combinen. Agregue la ½ taza restante de pasas, las zanahorias y las nueces (si las usa).
5. Extienda la masa en el molde para hornear preparado. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar en la sartén durante 10 minutos. Retire de la sartén; Dejar enfriar sobre una rejilla. Unta el pastel con glaseado de vainilla (si lo usas).