Bacalao al vino dulce

Receta: Charo R. (Jerez de la Frontera)

Ingredientes:

Bacalao troceado Vino dulce 300 ml Azúcar 50 gr. Pasas 50 gr. Cebolla 1 Sal Pimienta Aceite

Elaboración:

Ponemos a pochar la cebolla laminada con el aceite a fuego medio, añadimos una pizca de sal para ayudarle que sude. Cuando esté floja, se añaden las pasas, el vino (en este caso Pedro Ximenez) y el azúcar, dejamos evaporar pero no espesar. En otra sartén ponemos a confitar el bacalao en el aceite durante unos cinco minutos, una vez este hecho se pasa a la sartén con la reducción de Pedro Ximenez y se deja unos minutos tapado a fuego lento.