Huevos con guisantes

Ingredientes

Huevos 8 Guisantes Pelados 500 gr. Jamón serrano 2 lonchas gruesas Cebolla Perejil Harina Aceite Sal

Elaboración

Cocemos los guisantes en poca agua para que hagan poco caldo, y bien concentrado.

Sacamos parte de ellos (2 ó 3 cucharadas) a un plato.

En una sartén, salteamos la cebolla rallada.

Cuando esté transparente, echamos 1 cucharada de harina, y cuando se vaya a dorar, añadimos el perejil picado y luego el caldo de los guisantes poco a poco, como para una bechamel.

Después echamos los guisantes (menos los reservados).

Ponemos este caldo en una fuente de barro resistente al calor, al fuego con las 2 lonchas de jamón, y cuando hierva, rectificamos la sal, añadimos los guisantes reservados enteros y escaldamos los huevos hasta que cuajen.

Servimos bien caliente.