Muffins de desayuno de avena y arándanos

Estos panecillos de desayuno de avena y arándanos rápidos y fáciles son una forma dulce y reconfortante de comenzar el día. El puré de plátano y batata toma el lugar de los huevos y el azúcar añadido en esta receta vegana. Probados por niños quisquillosos y aprobados por mamás a base de plantas, ¡estas delicias húmedas, bajas en grasa y llenas de frutas son excelentes para cualquier ocasión!

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F. En un tazón grande, combine el puré de plátano, el puré de camote, el jarabe de arce y la vainilla.
2. En un tazón pequeño, combine la harina de avena, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Transfiera esta mezcla al tazón grande de ingredientes húmedos y mezcle suavemente hasta que esté bien combinado. Evite mezclar demasiado para evitar la dureza en el producto final. Incorpore los arándanos.
3. Vierta la masa en moldes de silicona para muffins y hornee durante 20 minutos o hasta que los muffins estén ligeramente dorados. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos. Guarda los muffins en un recipiente hermético.