Recetas de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico

En este guiso pirenaico-catalán, las ricas y carnosas carrilleras de cerdo ibérico se cuecen a fuego lento en vino tinto y jerez con hierbas aromáticas y especias hasta que estén tiernas. A continuación, la carne se refrigera durante toda la noche en la salsa para que los sabores se desarrollen por completo y penetren en el cerdo. El ahumado del pimentón dulce ahumado y los matices de canela, chocolate y piel de naranja hacen que cada cucharada de este guiso sea sorprendente.

Total: 2 hrs 50 min

Raciones: 4

Rendimiento: 4

Ingredientes de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico

• 4 rebanadas de tocino o 4 onzas de panceta, picadas gruesas
• 8 carrilleras de cerdo ibérico, enteras o cortadas en trozos de 1 ½ pulgadas
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas
• 2zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 tallos de apio medianos, picados en trozos grandes
• 1 puerro mediano, sin la parte verde oscura, limpio y picado en trozos grandes
• 2 cebollas amarillas medianas, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 taza de tomates asados en lata, escurridos
• 4 pimientos del piquillo asados a fuego, (picados)
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 3/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado picante
• 1 1/2 cucharada de azúcar moreno (bien compactado)
• 2 1/2 cucharadas (colmadas) de miel con cáscara de naranja valenciana
• 1oz de caldo de carne concentrado
• 1 taza de jerez semidulce (por ejemplo, crema u oloroso dulce)
• 1/2 botella de vino tinto afrutado (como Garnacha)
• 1oz (2 cuadrados) de chocolate de taza, picado grueso
• 2 cucharadas de perejil picado o de hojas de tomillo fresco, para decorar
• Pan crujiente para servir

Pasos para hacer Receta de Guiso de Carrillera de Cerdo Ibérico

• En una cacerola grande a prueba de calor o en una olla de fondo grueso, añada el tocino y cocínelo a fuego medio, removiendo hasta que esté crujiente. Pasar el tocino a un plato. Añadir 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela y subir el fuego a medio-alto. Usando toallas de papel, secar la carne de cerdo y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Cuando el aceite esté caliente y brillante, añada el cerdo por tandas y cocínelo, dándole la vuelta hasta que se dore ligeramente por todos los lados. Utiliza unas pinzas para pasarla al plato con el beicon y repite la operación con el resto de la carne de cerdo
• Poner el fuego a medio. Añadir el ajo, las zanahorias, el apio, los puerros y las cebollas, y cocinar hasta que la cebolla esté dorada, añadiendo más aceite si es necesario, unos 15 minutos. Añadir el vinagre de jerez a la cazuela, subir el fuego y llevar a ebullición. Cocinar, removiendo para desprender los trozos marrones, durante 2-3 minutos. Bajar el fuego y añadir el tomillo, el laurel, los tomates, los pimientos del piquillo, el pimentón ahumado, la canela, la miel, el azúcar moreno, la cayena y el chocolate. Añadir el caldo de carne concentrado, verter el vino tinto y remover para combinar. Añada las carrilleras de cerdo y el tocino a la olla, cubra con una tapa y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la carne de cerdo esté súper tierna, unas 2 horas. Dejar reposar 15 minutos para que se enfríe. Poner en la nevera durante 6 horas o preferiblemente toda la noche para que se desarrollen los sabores. Saque la cazuela del frigorífico y deje que se ponga a temperatura ambiente. Utilizar unas pinzas para trasladar el cerdo a un plato con cuidado. Poner la cazuela a fuego lento y dejar que se cocine hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad. Apague el fuego. Con una batidora de inmersión (o de pie), haga un puré con el líquido. Añadir la carne de cerdo de nuevo a la cazuela con la salsa, tapar y calentar a fuego lento hasta que la carne esté bien caliente, unos 10 minutos

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