Calabacines rellenos de champiñones

Ingredientes (para 4 personas)

Calabacines medianos cortados por la mitad a lo largo 4 Rebandas de pan de barra sin corteza 4 Leche Media taza Aceite de oliva 2 cucharadas Champiñones frescos lavados y picados 250 g Diente de ajo picado 1 Cebolla grande cortada en rodajas y sofrita 1 Queso gruyère rallado 2 cucharadas Sal y pimienta

Elaboración

Colocamos los calabacines ahuecados en una cacerola con agua hirviendo y sal. Los cocemos 4 minutos. Ponemos la cacerola bajo el chorro de agua fría para detener el proceso de cocción, escurrimos y secamos. Arreglamos los calabacines en una fuente refractaria engrasada.

Remojamos el pan 3 minutos en leche. Sacamos el pan del recipiente y exprimimos el exceso de leche. Dejamos el pan aparte.

Calentamos el aceite de oliva a fuego alto en una sartén. Añadimos la pulpa de los calabacines triturada y sazonamos bien. Sofreímos 6 minutos a fuego medio.

Añadimos los champiñones y el ajo, sazonamos bien y sofreímos 7 minutos.

Incorporamos el pan, añadimos la cebolla sofrita, removemos de nuevo y cocinamos durante 3 minutos.

Rellenamos los calabacines ahuecados con cantidades iguales de relleno y los espolvoreamos con queso.

Por último, los metemos al horno 18 minutos y servimos.