Recetas de Tomates Rellenos con Ensalada Rusa

Los tomates frescos rellenos de ensalada rusa son una tapa deliciosa con una bonita presentación. La Ensalada Rusa es una tapa omnipresente en toda España, que mezcla zanahorias y guisantes con las patatas y la mayonesa. La receta lleva guisantes, cebolletas y cebollas dulces. Para elevar realmente el plato e impresionar a sus invitados, adorne los tomates rellenos con una cucharada de ventresca de atún mezclada con huevo duro picado

Total: 35 min

Raciones: 4

Rendimiento: 4

Ingredientes de Tomates Rellenos con Ensalada Rusa

• 2 libras de patatas de cera
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 4 tomates maduros tipo heirloom o beefsteak, de unas 12 onzas cada uno
• 1 taza de guisantes congelados, descongelados
• 1 pimiento del piquillo asado, picado
• 1/2 taza de cebolletas picadas, sólo la parte verde, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
• 1cebolla pequeña Vidalia o Bermuda, cortada en dados finos
• 1 taza de alioli o mayonesa (o la mitad de cada uno)
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 4oz de ventresca de atún, (opcional)
• 2 huevos duros, pelados y picados (opcional)
• Perejil para decorar
• Sal marina y pimienta recién molida

Pasos para hacer Receta de Tomates Rellenos con Ensalada Rusa

• Pelar las patatas y cortarlas en cubos de ½ pulgada. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos. Cuando las patatas hayan cocido unos 7 minutos, añadir los guisantes. Mientras se enfrían las patatas y los guisantes, corte la parte superior de los tomates y saque las semillas y la pulpa. Sazonar con sal y colocar los tomates con el corte hacia abajo sobre papel de cocina para que se escurran bien
• Una vez que las patatas y los guisantes se hayan enfriado, rociar con vinagre de jerez y salpimentar. Añadir el pimiento del piquillo, la cebolla y la cebolleta. Incorporar el alioli o la mayonesa a las verduras y rellenar los tomates con la ensalada de patata. Espolvorear con el pimentón ahumado y decorar con perejil

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