Recetas de Tomates Rellenos con Ensalada Rusa

📅 14/07/2025 👤 Julio Fuente 📂 recetacomoda

Los tomates frescos rellenos de ensalada rusa son una tapa deliciosa con una bonita presentación. La Ensalada Rusa es una tapa omnipresente en toda España, que mezcla zanahorias y guisantes con las patatas y la mayonesa. La receta lleva guisantes, cebolletas y cebollas dulces. Para elevar realmente el plato e impresionar a sus invitados, adorne los tomates rellenos con una cucharada de ventresca de atún mezclada con huevo duro picado

Total: 35 min

Raciones: 4

Rendimiento: 4

Índice

2 libras de patatas de cera
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 tomates maduros tipo heirloom o beefsteak, de unas 12 onzas cada uno
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 pimiento del piquillo asado, picado
1/2 taza de cebolletas picadas, sólo la parte verde, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
1cebolla pequeña Vidalia o Bermuda, cortada en dados finos
1 taza de alioli o mayonesa (o la mitad de cada uno)
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
4oz de ventresca de atún, (opcional)
2 huevos duros, pelados y picados (opcional)
Perejil para decorar
Sal marina y pimienta recién molida

Pelar las patatas y cortarlas en cubos de ½ pulgada. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos. Cuando las patatas hayan cocido unos 7 minutos, añadir los guisantes. Mientras se enfrían las patatas y los guisantes, corte la parte superior de los tomates y saque las semillas y la pulpa. Sazonar con sal y colocar los tomates con el corte hacia abajo sobre papel de cocina para que se escurran bien
Una vez que las patatas y los guisantes se hayan enfriado, rociar con vinagre de jerez y salpimentar. Añadir el pimiento del piquillo, la cebolla y la cebolleta. Incorporar el alioli o la mayonesa a las verduras y rellenar los tomates con la ensalada de patata. Espolvorear con el pimentón ahumado y decorar con perejil

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