Recetas de Pincho Moruno con Salsa Romesco Casera 

Los pinchos de carne con especias árabes son una tapa muy popular en toda España. La mezcla de especias fue introducida en España por los moros que ocuparon la Península Ibérica entre los siglos VIII y XV. Aunque la mayoría de las recetas de Pinchos Morunos no incluyen verduras, la adición de trozos opcionales de pimientos y cebollas los anima y aligera. También hemos añadido el paso opcional de poner el pollo en salmuera, lo que le permitirá obtener las brochetas de pollo más jugosas. Sirve las brochetas con una deliciosa salsa Romesco fresca hecha en casa, que va muy bien con cualquier carne a la parrilla

Total: 1 hr 5 min

Raciones: 6

Rendimiento: 6

Ingredientes de Pincho Moruno con Salsa Romesco Casera 

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo asado
• 1/2 taza de almendras Marcona
• 1/2 taza de avellanas tostadas
• 1 (1 1/2 pulgadas) rebanada de pan crujiente, tostada
• 1 lata (~15 oz) de tomates asados al fuego, escurridos y sin semillas
• 10 pimientos del piquillo enteros asados al fuego
• 3 cucharadas de pimentón dulce ahumado
• 2-3 cucharadas de vinagre de jerez
• 1/4 taza de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de sal marina
• Para las brochetas y la marinada
• 1 1/2lbs de pollo (deshuesado y sin piel, cortado en trozos de 1-1 ½ pulgadas)
• 1/4 taza de sal de mesa
• 6 tazas de agua caliente
• 4 cucharadas de aceite de oliva ahumado
• 2-3 limones frescos (aproximadamente ½ taza de zumo para el adobo)
• 2 cucharadas de miel con cáscara de naranja o miel normal
• 3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
• 1 cucharadita de pimentón ahumado picante, si se desea que el pollo sea un poco más picante
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco o 1 ½ cucharadita de tomillo seco
• 3/4 cucharadita de jengibre molido
• 3/4 cucharadita de canela molida
• 3/4 cucharadita de cilantro molido
• 3/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica y clavo molido
• 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta negra recién molida
• 4 rebanadas de tocino cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgada (unos 18 trozos)
• 1pimiento rojo, sin semillas y cortado en cuadrados de 1 pulgada
• 1pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cuadrados de 1 pulgada
• 1cebolla blanca dulce mediana pelada, cortada por la mitad y en cuartos

Pasos para hacer Receta de Pincho Moruno con Salsa Romesco Casera 

• Precaliente el horno a 400°F. Quite el exceso de piel de la cabeza de ajo y corte ½ pulgada de la parte superior. Coloque el ajo en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para encerrarlo bien. Rocíe la parte superior del ajo con aceite de oliva y frótela ligeramente en los dientes. Suba las esquinas del papel de aluminio y retuérzalo bien (asegurándose de que el papel de aluminio no toca la parte superior del ajo). Asar en el horno durante unos 30 minutos. Desenvolver y dejar reposar hasta que se necesite, Colocar las almendras y las avellanas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén finamente molidas. Romper el pan tostado en trozos y pulsar con los frutos secos hasta que quede fino
• Mientras el procesador de alimentos está funcionando a velocidad media, añadir los tomates, los pimientos del piquillo asados, el ajo asado (exprimido de sus pieles) y el resto de los ingredientes excepto el aceite de oliva y el vinagre. Procese hasta que la salsa sea un puré espeso,Con el procesador aún en marcha, añada lentamente el aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre. Añadir sal y más vinagre al gusto. Pasar a un recipiente para servir, tapar y enfriar hasta que se necesite. La salsa se mantendrá refrigerada hasta una semana
• Comience por poner el pollo en salmuera (opcional). Añadir 4 tazas de agua caliente a una olla grande y disolver ¼ de taza de sal de mesa. Añada los trozos de pollo y déjelos en salmuera durante 20-30 minutos. En un bol grande, prepare la marinada mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, el ajo y las especias. Reservar ¼ de taza de la marinada en un bol pequeño aparte, Escurrir el pollo de la salmuera (si se utiliza) y añadir los trozos de pollo a un bol o a una bolsa de congelación grande. Vierta la marinada sobre el pollo, cubra el bol o presione el aire de la bolsa y ciérrela bien. Apriete y gire suavemente la bolsa para distribuir la marinada alrededor del pollo de manera uniforme. Refrigere durante al menos 3 horas o toda la noche
• Ensartar un trozo de pollo, una loncha de bacon, un pimiento y una cebolla (mantener las cebollas de 2 a 3 capas de grosor) de forma alterna, rotando el color de los pimientos. Repita el proceso hasta tener 6 brochetas, Precaliente la parrilla exterior. Rocíe o limpie la rejilla de la parrilla con aceite y cocine las brochetas a fuego alto durante 3-4 minutos por cada lado, rociando con la marinada reservada y dándole la vuelta 2-3 veces para que el pollo se cocine uniformemente. Cocine hasta que el pollo esté bien carbonizado y esté firme al tacto

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